L’asparago, con la sua forma unica e il gusto raffinato, è una verdura apprezzata nella cucina internazionale e porta numerosi benefici per la salute. Con steli sottili e punte ricche di nutrienti, l’asparago è un alimento versatile, adatto a diverse preparazioni culinarie.
Questo articolo vi condurrà in un viaggio nel mondo degli asparagi, svelandone i benefici per la salute, i trucchi per la selezione e la preparazione, oltre a deliziose ricette per gustare questa verdura di stagione.
I benefici dell’asparago
L’asparago è una verdura con numerosi benefici per la salute, grazie al suo ricco contenuto di nutrienti e sostanze benefiche. Ecco alcuni dei principali vantaggi del consumo di asparagi:
- Ricco di Nutrienti:
L’asparago è un’ottima fonte di vitamine e minerali essenziali, come la vitamina K, la vitamina A, la vitamina C, la vitamina E, la vitamina B6, l’acido folico, il ferro, il calcio e il potassio. Questi nutrienti svolgono un ruolo vitale nel mantenimento della salute generale.
- Potenti Antiossidanti:
Contiene antiossidanti come la vitamina C, la vitamina E e il glutatione, che aiutano a contrastare lo stress ossidativo nell’organismo, proteggendo le cellule dal danno causato dai radicali liberi e riducendo il rischio di malattie croniche.
- Mantenimento della Salute Oculare:
Grazie al contenuto di vitamina A e luteina, l’asparago può contribuire al mantenimento della salute degli occhi e ridurre il rischio di malattie oculari, come la degenerazione maculare.
- Sostenibilità:
È una verdura perenne che non richiede il reimpianto annuale e richiede meno acqua rispetto a molte altre colture di verdure, rendendola un’opzione ecologica.
- Controllo del Peso:
L’asparago è povero di calorie e contiene fibre alimentari, il che può contribuire a una sensazione di sazietà, aiutando quindi a gestire il peso corporeo.
- Salute del Cuore:
Il potassio presente nell’asparago aiuta a mantenere la pressione arteriosa entro limiti normali, riducendo così il rischio di malattie cardiache.
- Salute Digestiva:
Il contenuto di fibre dell’asparago promuove la salute del tratto digestivo, aiutando a prevenire la stitichezza e a mantenere un transito intestinale regolare.
- Potenziamento del Sistema Immunitario:
La vitamina C e altri nutrienti dell’asparago possono stimolare il sistema immunitario, contribuendo così alla protezione contro le infezioni.
- L’asparago alcalinizza l’organismo:
È considerato un alimento alcalino, il che significa che può contribuire al mantenimento di un sano equilibrio del pH nell’organismo.
Supporto per la Salute del Fegato:
L’asparago contiene composti che possono aiutare nella disintossicazione del fegato e nel mantenimento della salute di questo organo vitale.
Questi benefici rendono l’asparago una scelta salutare da includere nella vostra dieta e per gustarne il suo sapore delicato e nutriente.
Come scegliere gli asparagi
La scelta corretta degli asparagi è essenziale per godere della loro freschezza e qualità. Ecco alcuni consigli su come selezionare gli asparagi:
Scelta della Stagione:
Gli asparagi freschi sono meglio acquistati durante la loro stagione, che varia a seconda della regione, ma generalmente è in primavera e all’inizio dell’estate. Durante questo periodo, hanno la migliore qualità e sapore.
Colore e Aspetto:
Quando scegliete gli asparagi, cercate steli solide e fresche, con punte di un colore scuro e dall’aspetto compatto. Le punte devono essere chiuse, non tagliate e senza segni di essiccazione o rughe.
Consistenza:
Le steli degli asparagi dovrebbero essere ferme al tatto e quando vengono piegate leggermente dovrebbe sentirsi un lieve suono di “scricchiolio”. Evitate steli molli o raggrinzite.
Dimensioni:
Le dimensioni non sono necessariamente un indicatore di qualità, ma le steli degli asparagi dovrebbero essere uniformi nello spessore per una cottura uniforme. Se si acquistano asparagi sottili, saranno più delicati, mentre quelli più spessi potrebbero essere più fibrosi.
Odore:
Gli asparagi freschi dovrebbero avere un odore leggero e gradevole, senza emettere un odore forte o sgradevole.
Come conservare gli asparagi
La corretta conservazione degli asparagi è essenziale per mantenere la loro freschezza e sapore. Ecco come conservare gli asparagi a casa:
Frigo:
Il miglior modo per conservare gli asparagi è nel frigorifero. Avvolgete le steli in un pezzo di carta da cucina umida e poi mettetele in una busta di plastica non sigillata o in una busta di plastica con alcuni fori per la ventilazione.
Conservazione Verticale:
Conservate gli asparagi in posizione verticale, con la parte tagliata in basso, in un bicchiere o contenitore con acqua. Mantenendo le steli idratate, rimarranno freschi più a lungo.
Evitare il Congelamento:
Gli asparagi non sono ideali per il congelamento poiché la loro consistenza potrebbe subire modifiche. Se volete congelarli, preparateli prima, lessateli in acqua bollente per 2-3 minuti e raffreddateli rapidamente in acqua con ghiaccio prima di metterli in freezer.
Consumo Tempestivo:
Gli asparagi sono più gustosi quando sono freschi, quindi cercate di utilizzarli entro pochi giorni dall’acquisto per gustarne il sapore ottimale.
Scegliendo e conservando gli asparagi correttamente, potrete godere di questa deliziosa e salutare verdura nei vostri piatti preferiti.
Valori nutrizionali per 100 de grammi di asparago:
11 calorie;
1,6 glucidi;
0,2 grassi;
0,4 sale;
3,3 g carbohidrati;
1,2 mg ferro;
25 mg calcio;
77 mg fosforo;
18 mg vitamina C;
0,21 mg vitamina B1;
0,29 mg vitamina B2;
1 mg vitamina B3.
Ricette con asparagi
Crema di asparagi:
Ingredienti:
- 500 g di asparagi freschi
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 3 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di panna
- Sale e pepe
Istruzioni:
- Lavate e tagliate gli asparagi in pezzi piccoli, eliminando la parte legnosa dei gambi.
- In una pentola capiente, fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla e l’aglio fino a renderli traslucidi.
- Aggiungete gli asparagi e il brodo vegetale nella pentola e fate cuocere finché gli asparagi non diventano morbidi.
- Utilizzando un frullatore ad immersione o un frullatore da cucina, trasformate la zuppa in una crema omogenea.
- Rimettete la crema sul fuoco e aggiungete la panna. Portate ad ebollizione e fate cuocere per qualche minuto.
- Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e servite caldo.
Asparagi gratinati in padella con funghi in salsa cremosa:
Ingredienti:
- 500 g di asparagi
- 200 g di funghi, affettati
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 tazza di panna
- 1/2 tazza di formaggio grattugiato (Gruyère o Emmental)
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe
Istruzioni:
- Rimuovete la parte legnosa dei gambi degli asparagi e tagliateli in pezzi più piccoli.
- In una padella capiente, fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla e l’aglio finché non diventano dorati.
- Aggiungete i funghi e gli asparagi tagliati e cuoceteli finché non diventano morbidi.
- Versate la panna e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate finché il formaggio si scioglie e la salsa si addensa.
- Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e servite caldo.
Filetto di lucioperca con purè di asparagi:
Ingredienti:
- 4 filetto di lucioperca
- 500 g di asparagi
- 2 patate, tagliate a dadini
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di latte
- Sale e pepe
- Olio d’oliva per cucinare
Istruzioni:
- Pulite gli asparagi dalla parte legnosa dei gambi e tagliateli in pezzi piccoli.
- Cuocete le patate in acqua salata finché non diventano morbide. Scolatele e schiacciatele.
- In una padella, cuocete gli asparagi in acqua con un po’ di sale per 3-4 minuti, finché diventano teneri. Scolateli e fate raffreddare.
- Combine gli asparagi raffreddati e le patate schiacciate. Aggiungete il burro e il latte e mescolate fino ad ottenere un purè cremoso. Aggiustate di sale e pepe.
- Scaldate l’olio d’oliva in una padella e cuocete i filetti di lucioperca finché diventano dorati e si sfaldano facilmente con una forchetta.
- Servite i filetti di lucioperca sopra al purè di asparagi.
Involtini di pollo con asparagi
Ingredienti:
- 4 petti di pollo sottili
- 16 pezzi di sparanghel
- 4 fette di prosciutto
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Sale e pepe, q.b.
- Scorza grattugiata di limone
- Succo di limone
Istruzioni:
- Sbattete leggermente i petti di pollo con un batticarne e conditeli con sale, pepe e scorza grattugiata di limone.
- Avvolgete 4 pezzi di sparanghel in ogni fetta di prosciutto e quindi avvolgeteli intorno ad ogni petto di pollo.
- Scaldate l’olio d’oliva in una padella e cuocete i rotoli di pollo finché diventano dorati e il pollo è completamente cotto.
- Irrorate con succo di limone prima di servire.
Torta di asparagi:
Ingredienti per la pasta:
- 1 tazza di farina
- 1/2 tazza di burro freddo, a cubetti
- 2 cucchiai di acqua fredda
- Sale
- Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di asparagi
- 1 cipolla, tritata
- 200 g di formaggio di capra, sbriciolato
- 4 uova
- 1/2 tazza di panna
- Sale e pepe, q.b.
Istruzioni:
- Per la pasta, mescolate la farina e il sale in una ciotola. Aggiungete i cubetti di burro e sfregateli nella farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua fredda e formate un impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete l’impasto su una superficie infarinata e adagiatelo su una teglia per crostate. Fate cuocere la crosta vuota in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
- Nel frattempo, cuocete gli asparagi in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e tagliateli a pezzi più piccoli.
- In una ciotola, mescolate le uova, la panna, il formaggio di capra sbriciolato, la cipolla, gli asparagi tagliati e le spezie.
- Versate il composto nella crosta parzialmente cotta e cuocete a 180°C per 30-35 minuti o fino a quando il ripieno diventa compatto e dorato.
- Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla e servirla.
Asparagi alla griglia:
Ingredienti:
- 500 g di asparagi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe, q.b.
- Succo di limone
Istruzioni:
- Tagliate la parte legnosa dei gambi degli asparagi.
- Immergete gli asparagi nell’olio d’oliva e conditeli con sale e pepe.
- Cuocete gli asparagi sulla griglia o in una padella grill finché diventano leggermente rugosi e iniziano a dorarsi.
- Irrorate gli asparagi con il succo di limone prima di servire.
Godetevi queste deliziose ricette con gli asparagi!
